La Carte Printemps 2026 - L’Évidence

Quenelle de silure de Loire aux écrevisses, bisque de crustacés 13€

Pointes d’asperges blanches au mignon de porc fumé, espuma au vin de Touraine * 14€

Cromesquis de queues de gambas à la fondue de poireaux et beurre rouge citronné 13€

Terrine de légumes à la thonine snackée et œufs de truite 14€

Marbré de foie gras mi-cuit et pomme façon tatin (au menu suppl. 3€) 16€

* Plat végétarien à la demande

Joue de cochon braisée à la bière de Chambord et au thym du jardin 23€

Médaillons de foie de veau poêlé, tartelette à l’échalote confite et jus brun au poivre 25€

Crépinette de lapin farcie aux épinards et aux escargots, crème d’ail doux 24€

Pavé de truite de Fontaine-en-Sologne aux coquillages et aux pleurotes 24€

Filet de maquereau à l’unilatérale, endives rôties et vinaigrette aux piquillos 23€

Aiguillettes d’esturgeon fumées et son jus au balsamique, mousseline de carottes et fèves de soja 25€

Déclinaison de légumes de notre carte 16€

Dacquoise à la noix de coco, mousse légère aux fruits de la passion et gelée de grenade 9€

Cœur coulant au chocolat noir et son sorbet à la mandarine 10€

Croustillant à la fraise et sa mousseline au miel des Belles Demois’Ailes 10€

Trilogie de crèmes brûlées : Parfum griotte et coquelicot, Confit d’agrumes, Pistache et chocolat blanc 10€

Assiette gourmande du pâtissier (au menu suppl. 3€) 13€